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但是对于老北京人来说一碗芝麻酱就可以蘸遍全世界,吃火锅只需要一碗芝麻酱就可以了,其实对于大部分的北方人来说,吃火锅也都是离不开芝麻酱的,不过北京人好像在这方面更有心得体会.北京人吃火锅也分为两个派系,一种就是绝对忠于麻酱的,只能放芝麻酱,最多再放上一些香菜,再放-的那么这碗蘸碟就失去了灵魂.另外一个派系就是可以在里边加上各种-材料,做成一碗非常美味的芝麻酱,比如说在里边放上一些麻油,辣椒油,生抽,香醋等各种材料.

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成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主,把清汤和红汤很好区分开来,一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底.成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥.成都火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡重庆火锅一般九宫格居多,且基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别.总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣.