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稍卖培训

一．稍卖来历

稍卖的由来—相关典故,稍卖一词的来历,有多种说法,一种是:早年的稍卖在茶馆出售,食客一边喝浓酽俨的砖茶或各种小叶茶,吃着热气腾腾的稍卖,故烧麦又称稍卖,意即"捎带着卖"之意,也有人说因为稍美的边稍皱折如花,故又称为"稍美"意即"边稍美丽"还有一种说法是,稍美较初叫撮子包,因感到其名不雅,又因其边缘像快熟的麦穗,随改为稍美,现今稍美已成为美味可口的主食,所以一般人约定信称"稍美".另一种说法,是针对羊肉大葱的,据说烧麦真正的起源在清代的隋远,也就是现在的内蒙古首俯—呼和浩特市.明代清初在呼和浩特旧城有哥俩以卖包子为生,后来哥哥娶媳妇,嫂嫂要求弟弟在店里打工包包子,卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入,弟弟在包子上笼蒸时,就做了些"开口包子",区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名"稍卖"后来名称演变,向南传播就改叫稍美了,现在呼和浩特旧城人称它为稍美,吃它有讲究,吃前要吃一点点点心做铺垫,吃后要喝砖茶,其它茶都不如砖茶去腻.

二．特点及优势

1．晶莹透明,皮薄如蝉翼,柔韧而不破.

2．外形束折如花,皮薄馅嫩.

3．清香爽口,油而不腻.

三．培训内容:猪肉大葱稍卖、羊肉馅稍卖、牛肉稍卖

四课程安排

1、了解稍卖的基础知识与制作方法.

2、和面配比及手法.

3、调陷配比及手法.

4、稍卖制作技术及手法.

5、蒸制技术.

6、小料调配技术.