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营养价值

⒈豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

⒊绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

⒋它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

⒌豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的 [1] .

保健营养编辑

烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋,它的作用有三方面:

其一,保持豆芽的白色:

其二,保护豆芽菜的水分不向外流失,在口感上显得脆嫩:

其三,醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失.

科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶-,使它的营养价值受到-,所以人们提倡食用豆制品.

黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏.黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1～2倍,维生素B1增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加.

另外,吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳.豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗疾病 和减少疾病 发作.豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力.

日常管理编辑

生长适宜温度在15-32℃左右,当气温超过30℃,生长 快,对水分需求也大,应每天喷两次或两次以上的水,20-30℃气温时,也需早晨和傍晚各喷水一次,苗高10厘米左右时,要保持沙壤湿润,空气的湿度适中,做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大),使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳,如果湿度不够,空气干燥,豆瓣一整天未沾水气,豆壳豆瓣就会干缩粘连,直接影响产品品质,高12厘米时,视温度情况要做好放绿的准备 [2] .

疾病治疗编辑

豆芽也称芽苗菜,被称作"-蔬菜",黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽.豆芽营养很高,它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题,豆芽不仅营养很高,对人体的五种疾病也很有效. [3]

绿豆芽的营养也非常高,它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质,而且它还含有丰富的维生素,维生素C的含量非常丰富,甚至超高白菜.

绿豆芽、黄豆芽的不同功效

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同.

绿豆芽可以利尿除湿、清热解毒,对于湿热郁滞、小便赤热、饮酒过度、口干口湿、目赤肿痛等有很的功效.黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用.下面小编为您介绍几种豆芽常见的食疗方法.

支气管炎:

绿豆芽100克,香菜20克,猪肺1具,洗净后入锅中同炖,熟后加入调味品食用.

便秘:

绿豆芽250克,洗净后用沸水焯一下,加入适量醋、盐、味精等调味品,佐餐常食.

咳嗽痰黄:

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰,或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者,可取黄豆芽500克,陈皮10～15克,加入适量水,煎汤代茶饮,可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功.

无土栽培编辑

1.无根豆芽技术--选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种.剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物.贮藏时受热的走油豆、隔年豆,都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不但发芽率低,甚至不会发芽.而且在生产过程中会发毒腐烂.

2.无根豆芽技术--浸豆把选好的豆种倒进缸里,放满水(自来水、井水等均可),上下搅动,用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物,再用水反复淘洗干净,泡半小时后,倒入容器内,容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好,但不能填得太紧或太松,松紧标准以既能顺利淌水,又不会漏掉豆种为宜.一只直径64厘米,高66厘米的木桶可装豆种16.5?17.5公斤,一般是装到容器的1/3.豆种装入容器内之后,还要淋一遍水.