详情

  1. 在制作100%全小麦面包中，每杯面粉中加1茶匙的谷朊粉。

　　2. 如果配方中含有氯化钾和金属钠这两种成分，那么可以加一些淡盐。

　　3. 1/4杯袋装干酵母等于2 1/4茶匙的干酵母。

　　4. 在冬季或较干燥的月份里，加入的水分可以较配方要求的多一些。

　　5. 相反，在较暖或较潮湿的季节里，加入的水分可以较配方要求的少一些。

　　6. 在测量黑蔗糖浆或蜜糖前，先在勺子上刷油将有助于准确测量。

　　7. 若临时想加入如蓝莓等新鲜水果到配方里时，由于新鲜水果自身也含有水分，所以你要相应地减少配方中要求的水分。

　　8. 用牛奶替代清水加入到面包面团中，能令烤出来的面包更加松软。

　　9. 橄榄油能防止面包干得过快。

　　10. 如果配方中要求先加入水，那么千万不要用桶装的人造奶油，它们混合后，只会令面包过度发酵。

　　11. 勺取面粉时，不要用测量杯直接伸进面粉袋里取面粉，而是用勺子勺面粉入测量杯中，接着用平直刮刀沿着杯沿刮平杯口。

　　12. 烘焙食物前，一定要先把烤炉预热至需要的温度。

　　13. 若水温要求严格的话，请务必用专业的液体测量计。