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茭白的营养价值及功效茭白别名茭瓜、茭笋、菰，禾本科多年生草本植物，洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，原产中国，是我国知名的特产水生蔬菜在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白: 一是长势特强，株型高大，叶长，这是未受黑粉菌寄生的茭株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。 二是茭株，由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。 三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，即我们通常食用的茭白。
【营养成分】茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素Bl,维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。 现代研究指出，茭白含水%，100克鲜茭白仅含热能23干卡，属低热能、低脂肪(含%)的清淡性食物。
【药用功效】传统医学认为，茭白性寒，味甘无毒，能除烦止渴，清热解毒，催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症的功效。
【食用方法】菱白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
【食用禁忌】其性寒滑,脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。