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蕨菜的营养价值及功效
蕨菜的营养价值
蕨菜营养丰富，据测定，每100克鲜蕨菜嫩芽中所含蛋白质克、脂肪克、胡萝卜素毫克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁毫克、糖类10克，还含有18种氨琴酸、纤维素等营养成分。
蕨菜中所含的维生素C是大白菜的2倍，铁质的含量是菠菜的3倍。维生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加机体免疫力，预防疾病，有助于巩固结缔组织，强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解，促进铁质、钙质吸收，预防坏血病等功效;铁质是人体生命活动中不可缺少的元素，是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。由此可见，这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。
蕨菜中还含有蕨素、蕨苷、胆碱、乙酰蕨素、麦角甾醇、鞣酸等药用成分，能强健机体，增强抗病能力。如失眠、高血压、关节疼痛、便秘等患者经常食用对疾病康复也有良好的作用。
蕨菜的食疗功效
1.蕨菜是高血压患者的康复野蔬
据有关研究证明，蕨菜所含有的某些药用成分，具有扩张血管，降低血压的功效。
因而，高血压患者常食蕨菜对疾病康复有良好的作用。
2.蕨菜有良好的滑肠通便功效
据现代药理研究证实，蕨菜含有较多的膳食纤维，不会被人体消化、吸收，可直接进入结肠，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠蠕动，引起便意，具有治疗便秘的特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便畅通，对疾病康复有良好的作用。
3.蕨菜具有利水消肿功效
据有关研究证实，蕨菜所含有的某些药用成分有类似甘露醇的渗透性利尿作用，能促进泌尿系统把潴留在体内组织问过多的液体排出体外，不仅可以预防水中毒，而且还能使机体组织细胞不受毒素损害，维护机体组织细胞正常的生理功能，具有利水消肿功效。