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苜蓿的营养价值及功效苜蓿的营养价值
苜蓿的营养价值很高，其嫩苗是理想的佳蔬，富含蛋白质、多种维生素及微量元素，还含有苜蓿酚、苜蓿素、果胶酸等物质，特别是苜蓿的维生素C含量超过白萝卜二三倍以上，维生素A含虽和胡萝卜相差甚微，这些营养素都超过菠菜，对人体有良好的生理功效。
在绿叶野蔬中，苜蓿维生素K的含量高，维生素K有止血的作用，民间有些验方就用苜蓿来治疗胃出血、肠出血、痔疮出血等。苜蓿中所含的维生素B12，对防治恶性贫血有重要的意义。苜蓿中还含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品。
苜蓿的食疗功效
1.苜蓿具有平喘、止咳的功效
据现代医学临床证实，紫苜蓿具有平喘、止咳的功效，其中起止咳平喘作用的主要成分是苜蓿素和苜蓿酚等物质。因而，支气管炎患者常食紫苜蓿对防治疾病有重要的意义。
2.苜蓿是贫血的康复佳品
据现代药理学实验研究表明，苜蓿中含有大量的铁元素，亦富含维生素B12，这些营养物质是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。因而，常食苜蓿对防治贫血、恶性贫血有很好的作用。
3.苜蓿是止血的良药
据现代药理学研究表明，在绿叶蔬菜中，苜蓿维生素K的含量高，人体对维生素K的需要量非常少，但它却是维持血液功能正常凝固，减少生理期大量出血的重要物质，还可防止胃出血、肠出血、痔疮出血。我国民间也常用苜蓿来治疗各种出血症。经常流鼻血的人，常食阵希对防治鼻出血有很好的作用。
4.苜蓿具有防治便秘、肠癌的功效
据现代药理研究证明，苜蓿含有大量的粗纤维，不会被人体消化、吸收，直接进入结肠，能刺激结肠的蠕动，促进大便的畅通，能有效防治便秘。
据现代药理研究证实，苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，具有抗癌、预防肠癌的功效。 更多关注:深圳百康营养师培训学校深圳百康国家二级公共营养师培训（高级）深圳百康三级国家公共营养师培训班