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黄豆芽的营养价值及功效黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富，它不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。
据有关科学测定:黄豆发芽后，不仅保存着黄豆原有的营养，而且还增加了许多营养物质，特别是维生素含量变化很大，如胡萝卜素的含量，要比原来的黄豆增高3倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12增加10多倍，维生素C增高倍。
此外，由于酶的作用，还能使更多的磷、锌、铁等微量元素释放出来。医学专家认为，经常食用黄豆芽，对防治冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼腺炎、肝萎缩、贫血、神经衰弱等，都有很好的康复保健作用。
黄豆芽的食疗功效
1.黄豆芽有祛黑痣面黯、润泽肌肤的美容功用
我国历代医学家认为，黄豆芽有祛黑痣而黯、润泽肌肤的美容功用。据《千金要方》记载，黄豆芽有“去黑痣、面?(面部黄褐斑)、润泽皮毛”功效;《名医别录》称，黄豆芽有“除五脏不足、胃气结积，益气，止痛，去黑奸，润肌肤皮毛”功效;《医学人门》说，黄豆芽有“去黑痣面黯，润皮毛，益气解毒”等美容功用。
据现代药理研究表明，新鲜黄豆芽富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，能使机体皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，对祛除而部黑斑有较好的效果;另外，黄豆芽还富含维生素E，能保护皮肤与润泽肌肤。故常食黄豆芽具有良好的美容作用。
2.黄豆芽是抗衰防老、益寿延年的佳品
据现代药理研究表明，在具有益寿延年功效的10种食品中排在第一位的是黄豆及黄豆芽，这是因为黄豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有强大的抗衰老性能，为老化现象的预防和寿命的延长提供了可靠的营养剂，起到很好的抗衰防老、益寿延年的功效。因而，中老年人常食黄豆芽具有良好的抗衰防老、益寿延年的作用。
3.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳的功用
据现代药理研究发现，黄豆芽富含蛋白质、微策元素、多种维生索等营养素，其中胡萝卜素、维生素C、维生素E等物质含量较高，这些首养素对人体的生长发育和生理功能有一玉要的作用，还含有一种叫天冬氨酸的物质，能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。因而，脑力劳动者、工作繁忙者常食黄豆芽有良好的补脑益智，促进血液循环，增强机体活力，抗疲劳的作用。
4.黄豆芽是预防癫痫发作的“灵丹”
据苏格兰赫里奥德瓦大学药理学家约翰·加尔伯特领导的科研小组发现，黄豆芽中含有一种抗癫痫病的化学物质，这种化学物质是一种加速化学反应的生物催化剂，叫硝基苯一磷酸酶，具有抑制癫痫发作的作用。因而，癫痫患者常食黄豆芽可预防癫痫的发作。
5.黄豆芽有预防消化道肿瘤的功效
在德国，人们普遍认为黄豆芽有预防癌症的作用。为此，不少美国专家对黄豆芽预防癌症的传说进行了科学检测后认为，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物质，尤其会引起消化道肿瘤。因而，常食黄豆芽能及时消除人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的功效。
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