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蘑菇的营养价值
蘑菇营养丰富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核有等17种氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，还含有多种微量元素，其中每100克新鲜蘑菇含有钠-9毫克、钾486毫克、锰毫克、铜毫克、锌毫克、氟毫克、氯25毫克、碘18微克。
蘑菇也含有大量的生物酶与多种维生素，如维生素有A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、泛酸、生物素和叶酸等;还含有非特异植物凝集素等物质。
蘑菇其营养成分品种的繁多，含量之丰富，是一般蔬菜、水果所不及的，这些营养物质不仅对人体正常的生长、发育和生理功能具有很高的生理价值，而且对防治疾病都有十分重要的作用。
蘑菇的食疗功效
1.蘑菇具有降低血糖的良效
蘑菇中含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。
2.蘑菇具有降低胆固醇、预防血管硬化的作用
蘑菇富含亚油酸，能降低血中胆固醇，改善心、脑及微循环供血，可以预防动脉血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇还可增强人体的抵抗力，预防人体各种皮肤黏膜发炎和毛细血管破裂。
3.蘑菇具有抗病毒作用，是病毒性肝炎的康复“灵丹”
现代医学研究表明，蘑菇中含有的干扰素诱导剂，能诱发机体产生干扰素，其提取液有明显的抗病毒作用。因而，蘑菇对脑炎病毒、水泡性口炎病毒、肝炎病毒等有良好的疗效。
蘑菇还能促进肝脏代谢，加快肝脏细胞再生，及时修复被损害的细胞膜。临床上用鲜蘑菇的水煎浸膏片治疗传染性肝炎、迁延性或慢性肝炎，患者自觉症状可有明显改善，因此，肝脏病人常吃蘑菇对身体的康复大有益处。
4.蘑菇抗癌作用比绿茶强1 000倍，是癌症的康复“妙药”
据近年来有关研究报道，日本科学家从蘑菇中提取出一种叫“PSK”的多糖物质，可以抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1 000倍，并可以直接杀死癌细胞，对治疗肺癌、乳腺癌、皮肤癌、子宫癌及消化道癌等癌症均有较好的疗效，其抗癌作用温和且无不良反应。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5.蘑菇对白细胞减少症的康复有显效
有关科学家认为，蘑菇中的多糖物质能作用于巨噬细胞，增加淋巴细胞活化因子，刺激T淋巴细胞，可治疗白细胞减少症。临床上用蘑菇的多糖蛋白片剂治疗白细胞减少症，有效率为%，对白细胞减少症的康复有明显的疗效。
6.蘑菇是通便排毒的佳品
蘑菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素，很难被人体消化，且可保持肠道水分，并能吸收多余的糖分、胆固醇等，促进肠管蠕动，及时将粪便排出体外，这对预防便秘、肠癌、动脉硬化有良好的效果。